¿Preparados para una nueva entrega de Ellos comen, La Abuela los junta? Hoy responde nuestro cuestionario el venezolano César Férnandez (@HijoeLigia). ¡Que lo disfruten!
Bajé la parrilla con una reina pepiada :3— Zeza. (@HijoeLigia) 2 de enero de 2016
1.- Una comida o alimento que te recuerde tu infancia.
El pollo guisado con papas, me recuerda a mi abuela. Era una cosa mágica porque solo le ponía tomate, cebolla y ajo y aquello quedaba supremo.
2.- ¿Existe un alimento o plato que odiabas y, con el tiempo, aprendiste a apreciar?
De pequeño (y ya un poco más crecido) detestaba el brócoli. Ahora me encanta. Supongo que porque aprendí a cocinarlo.
3.- ¿Cocinas? De ser así, ¿con qué platillo te luces?
Sí, soy cocinero. Yo antes creía que era mi cebiche, pero me di cuenta (por los comentarios de los comensales) de que en definitiva son mis hamburguesas.
4.- ¿Alguna vez recibiste un consejo culinario de gran utilidad?
"Si sabe mal, ponle tocineta; si no se arregla con tocineta, ponle pesto; si no se arregla con eso, no se arregla con nada"
5.- ¿Qué opinión te merece el comensal venezolano promedio?
Nuestra dieta es bastante limitada: Ganado vacuno, pollo, pescado (focalizado en tiempo y espacio) arroz, maíz, trigo refinado y pocos vegetales. Aquí el cerdo está estigmatizado, el pato no se conoce, el conejo casi no se usa.
En líneas generales la dieta es bastante limitada, no se come mal, pero se usan muy pocos ingredientes; esto lleva al comensal a ser poco arriesgado y por ende a los restauradores a "no salirse de ese menú". Es por eso que vemos restaurantes eclécticos donde igual te comes una pizza que un pabellón, eso jode un poco.
6.- ¿Podrías mencionar un par de restaurantes caraqueños con excelente relación calidad/precio?
Hasta hace poco La casa de los Espaguetis era una de las mejores opciones en el centro de Caracas. Ahora ha decaído. En el vivero que está en el Parque del Este hay escondido un café que es 100% recomendable: se llama El Café del Vivero y sirven unos smoothies alucinantes.
7.- ¿Te gusta alguna gastronomía extranjera en particular?
La italiana. Es la mejor comida del mundo, no puede no gustarte; aparte de la riqueza, los platos salen de fogones que no se apagan nunca: Las nonnas levantadas desde las 4 de la mañana para hacer la comida es algo que se ve en el plato.
8.- ¿Existe un plato venezolano poco conocido y que, a tu juicio, merecería reconocimiento?
Creo que las cafungas deberían difundirse más. Extrañamente las mandocas tienen un lugar en el corazón del venezolano, pero alguien que diga que las mandocas son lo máximo es porque JAMÁS se ha comido una cafunga.
9.- ¿Cómo fue tu primera vez con tu platillo favorito?
Es un poco ambiguo, te puedo contar de la primera vez que hice risotto y me quedó perfecto: era un risotto di pomodori y ¡coño! Ese día comió hasta el perro, todos satisfechos.
10.- ¿Cuál es tu bebida favorita?
Mi bebida alcohólica favorita es el ron de Venezuela D.O.C. tengo incluso un tatuaje con el logotipo del ron de acá. Y mi bebida no alcohólica favorita es el carato de mango que es un batido que se prepara con mango verde. Es sencillamente delicioso.
11.- ¿Qué comerías en tu última cena?
Pasta con ragú bolognese, bastante queso parmigiano y, para no dejar de lado el mestizaje, un plato de tajadas y un vaso de jugo de guayaba.
César Fernández (@HijoeLigia) se describe así:
Nací en Barcelona, estado Anzoátegui. Me trajeron a Caracas a los 2 años y desde entonces soy caraqueño. Cursé estudios de Geografía e Historia en el Instituto Pedagógico de Caracas, pero me dediqué a cocinar y dejé tanto la universidad como la academia de cocina. Soy 20% académico 80% práctico.
Auténtico hincha del Caracas Fútbol Club y creador de los chupis con alcohol para la barra, César mantiene también su cuenta @ElCocinegro, donde comparte recetas fabulosas, y que recomendamos incluso para quienes quieran aprender a cocinar.
