Y aquí vamos, con otro entrevistado de lujo, el primer venezolano.
Cerveza es civilización.— Daniel R. Esparza (@Esparzari) 12 de mayo de 2013
1.- Una comida que te recuerde a tu infancia.
Pastel de espinacas con parmesano.
2.- ¿Existe un alimento o plato que odiabas y, con el tiempo, aprendiste a apreciar?
Los calabacines, sea como viniesen, me asqueaban.
3.- ¿Cocinas? De ser así, ¿Cuál es el platillo con el que te luces?
Hago un marmitako que le concedería la independencia al país vasco. Y los espaguete me quedan sueltecitos.
4.- ¿Alguna vez recibiste un consejo culinario de gran utilidad?
"Échale pesicola".
5.- ¿Qué opinión te merece el comensal estadounidense promedio?
Mi único problema con la comida estadounidense son las cantidades. En cualquier diner promedio, con un plato comemos tres personas de apetito regular. Los comensales estadounidenses fuera de las grandes ciudades parecen relacionar la cantidad de la comida con la honestidad de la cocina. Eso, en cierto sentido, es una virtud: es lo mismo que sucede, por ejemplo, en el norte de España, o en el sur de Francia o Italia. La diferencia está, obviamente, en lo que está en el plato.
6.- ¿Podrías mencionar un par de restaurantes de New York con excelente relación calidad/precio?
La taberna Kyclades, sea la sucursal en el Village o la original, en Ditmars boulevard, tiene la mejor comida de mar de la ciudad. Y el cevapcici del Anable Basin, a la orilla del East River, en Long Island City, en verano, con una birra en la mano, es un must.
7.- ¿Te gusta alguna gastronomía extranjera en particular?
La griega. Sólo añadiría más conejo.
8.- ¿Existe un plato venezolano poco conocido y que, a tu juicio, merecería reconocimiento?
El queso de bola relleno. Los puristas dirán que es curazoleño.
9.- ¿Cómo fue tu primera vez con tu platillo favorito?
Un caballero no tiene memoria.
10.- ¿Cuál es tu bebida favorita?
Gin tonic en verano. De resto, cerveza. Mientras más oscura, mejor.
11.- ¿Qué comerías en tu última cena?
Lebranche asado, o cualquier otro pescado a la parrilla.
Pastel de espinacas con parmesano.
2.- ¿Existe un alimento o plato que odiabas y, con el tiempo, aprendiste a apreciar?
Los calabacines, sea como viniesen, me asqueaban.
3.- ¿Cocinas? De ser así, ¿Cuál es el platillo con el que te luces?
Hago un marmitako que le concedería la independencia al país vasco. Y los espaguete me quedan sueltecitos.
4.- ¿Alguna vez recibiste un consejo culinario de gran utilidad?
"Échale pesicola".
5.- ¿Qué opinión te merece el comensal estadounidense promedio?
Mi único problema con la comida estadounidense son las cantidades. En cualquier diner promedio, con un plato comemos tres personas de apetito regular. Los comensales estadounidenses fuera de las grandes ciudades parecen relacionar la cantidad de la comida con la honestidad de la cocina. Eso, en cierto sentido, es una virtud: es lo mismo que sucede, por ejemplo, en el norte de España, o en el sur de Francia o Italia. La diferencia está, obviamente, en lo que está en el plato.
6.- ¿Podrías mencionar un par de restaurantes de New York con excelente relación calidad/precio?
La taberna Kyclades, sea la sucursal en el Village o la original, en Ditmars boulevard, tiene la mejor comida de mar de la ciudad. Y el cevapcici del Anable Basin, a la orilla del East River, en Long Island City, en verano, con una birra en la mano, es un must.
7.- ¿Te gusta alguna gastronomía extranjera en particular?
La griega. Sólo añadiría más conejo.
8.- ¿Existe un plato venezolano poco conocido y que, a tu juicio, merecería reconocimiento?
El queso de bola relleno. Los puristas dirán que es curazoleño.
9.- ¿Cómo fue tu primera vez con tu platillo favorito?
Un caballero no tiene memoria.
10.- ¿Cuál es tu bebida favorita?
Gin tonic en verano. De resto, cerveza. Mientras más oscura, mejor.
11.- ¿Qué comerías en tu última cena?
Lebranche asado, o cualquier otro pescado a la parrilla.
Daniel Esparza (Caracas, 1978). Licenciado en Historia del Arte por la Universidad Central de Venezuela (2000), Magister en Filosofía por la Universidad Simón Bolívar (2013), Master en Filosofía por la New School of Social Research (2015). Fue profesor de Historia del Arte y Principios de las Artes Plásticas en la Universidad Central de Venezuela, y Asistente Académico del Departamento de Filosofía de la Universidad Simón Bolívar. Actualmente es profesor de ética en la Universidad Seton Hall. Ha publicado dos libros sobre Walter Benjamin (uno en inglés y uno en castellano), y diversos artículos –especialmente en Teoría Crítica- en revistas académicas en Venezuela, España e Italia, y ha sido invitado como conferencista en Puerto Rico, Perú, Venezuela, Italia e Inglaterra. Actualmente es candidato doctoral y fellow del departamento de Estudios Religiosos de la Universidad de Columbia, y prepara su tercer libro, “Construction of the religious”, sobre Kierkegaard, Benjamin y Derrida.
