Este domingo Ellos comen, La Abuela los junta trae a un invitado argentino con corazón venezolano: Andrés Pro (@SoyScotos). Ojalá disfruten tanto como nosotros esta mezcla de sabores. ¡Salud!
No me gasto los dólares en un hotel de lujo. Yo vengo a una posada, a jartarme de plátano y pescado fritos,a beber ron,a hablar con la gente— Scotos (@SoyScotos) 23 de marzo de 2016
1.- Una comida/alimento que te recuerde a tu infancia.
La cachapa con queso de mano y las tajadas con un bistec de carne que aprendió a hacer mi abuela en Venezuela.
2.- ¿Existe una comida/alimento que odiabas y, con el tiempo, aprendiste a apreciar?
El brócoli y el coliflor. Me eran insoportables hasta bien entrado en la adultez, luego me puse a aderezarlos con unas salsitas y me quedaban bien.
3.- ¿Cocinas? De ser así, ¿Con qué platillo te luces?
No cocino. No me gusta cocinar, me da pereza cocinar para mi solo. Pero sí que me quedan bien los postres, en especial la tarta de queso (Cheesecake), los rollos de canela y su topping de crema y aprendí en Venezuela a hacer la masa de empanadas con un toque mínimo de dulce y prepararlas con chipi-chipi y guaguco (berberechos y mejillón). También aprendí a hacer el pan de jamón. Me quedan fenómeno.
4.- ¿Alguna vez recibiste un consejo culinario que fuese de gran utilidad?
Sí, me aconsejaron sobre cómo comprar carne de potro para prepararla asada, las pocas especias que lleva, el toque de mantequilla (y a veces vino Oporto) y tocar la carne para saber el punto de cocción que me gusta, que es muy poco hecho.
5.- ¿Qué opinión te merece el comensal español promedio?
Difícil pregunta. A primera vista parece exigente, pero no lo es, es más bien "tiquismiquis" (escrupuloso) con cosas que no van con la comida en sí misma, si no con el lugar, el acompañamiento, la bebida y la tradición. Por ejemplo, les puedes vender unos Callos a la Madrileña muy malos, carísimos, en un lugar muy elegante, que no se van a dar cuenta. Eso sí, hay muy buena cocina por ahí, porque hay variedad, hay algunos entendidos y tienen dinero para pagar el capricho, pero hay que saber buscarla. No se puede confiar uno del criterio promedio, que ya me he llevado muchos chascos.
En cambio, si me preguntaras de Italia y el italiano, es otra cosa. Esa gente en promedio sí que sabe comer y exigir buena comida (y no engordan aunque coman como malditos).
6.- ¿Podrías mencionar un par de restaurantes con excelente relación calidad/precio?
En Barcelona, España: La Paradeta. Los mariscos y el pescado son frescos, los compras por peso, como si estuvieras en una pescadería, te los hacen al momento y se pueden acompañar con una turbia. Son una delicia. 4/5 en precio. Nunca he pedido postres allí porque siempre me excedo con la comida y no me cabe el postre.
Buenos Aires Grill Restaurant es de carne y a mí me gusta la carne. No es porque sea de argentinos, pero la atención es buena y los cortes de carne también. No me gustaron los postres. 3/5 en precio.
Recientemente conocí dos en Margarita, Venezuela: Juana la Loca, en Pampatar. Impresionante por la calidad de la comida, de los postres y del lugar. Exquisito. Casa Caranta, también en Pampatar. La comida no es tan buena, pero el lugar tiene un encanto: si estuviera en otro país serían millonarios en clientes, pero están en Venezuela y la gente es muy pajúa (adoro esta palabra). Buena atención. Los mojitos y los cafés de creación propia son geniales... (Este chico sí que sabe del tema: mira más al final de la nota)
7.- ¿Te gusta alguna gastronomía extranjera en particular?
Para mí todo es extranjero. La comida venezolana va ganando por su sabor casero. Es como estar en la casa de uno.
8.- ¿Desayunas? De ser así, ¿qué? Si no lo haces, ¿por qué?
¡Oh, sí! El desayuno es mi comida favorita. Todo mi día se basa en él. Soy dos puntos más inteligente que ayer porque desayuno y no se le hacen suficientes proclamas al desayuno como la comida más importante del día, aunque te levantes a las 12 del día. En el mundo hay dos tipos de desayuno: el de verdad con arepas, caraotas, aguacate, casabe, carne mechada, pollo desmechado, huevos, queso de mano, guayanés y/o telita, mantequilla, café con leche y jugo natural; y está el desayuno de mentira, que es dulce, que si mermeladas, galletas, panquecas con miel o croissants dulces; son una pesadilla y eso es lo que se consigue en Europa. Así que cuando puedo me procuro el de verdad y si no, un cereal de muchas cosas mezcladas y por último, si todo lo anterior falla por estar de viaje, pues que lo dulce solo sean las frutas.
9.- ¿Cómo fue tu primera vez con tu platillo favorito?
Como todo, no era mi favorito al conocerlo por primera vez, porque era un niño frente a una paella con muchos bichitos extraños. Ahora no sé cuál es mi favorito, si una paella, un pabellón, unos callos o un buen plato de pasta ripiena de pera, gorgonzola y nueces con salsa de tartufo.
10.- ¿Cuál es tu bebida favorita?
La chicha de arroz con canela, el jugo de níspero que es muy difícil de conseguir y los batidos de fruta que hacen con leche en polvo.
11.- ¿Qué comerías en tu última cena?
No sé si tendría hambre. Pero si insisten, sí que me comería un par de langostas Thermidor con mantequilla y un Chardonnay Trapiche Gran Medalla, un café con un toque de Ponche Crema y helado de mascarpone con mango y fresas.
El de arriba es un pan de jamón con queso crema hecho por el mismo Andrés Pro (@SoyScotos). Nació en Río Ceballos, Córdoba, Argentina, y agrega:
Paso mucho tiempo en Barcelona, España, pero no sé si a esto se le pueda llamar vivir aquí, porque tengo que moverme mucho. Hago fotoperiodismo, traducciones y doy clases de castellano.
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Más opciones de @SoyScotos para comer afuera:
En Barcelona, España: A tu bola, de comida rápida. Son albóndigas de varios tipos, no necesariamente de carne y las combinan con ensaladas y acompañantes sabrosos. Lugar pequeño y acogedor. Poca variedad de postres y son pequeñitos. 2/5 en precio
Más opciones de @SoyScotos para comer afuera:
En Barcelona, España: A tu bola, de comida rápida. Son albóndigas de varios tipos, no necesariamente de carne y las combinan con ensaladas y acompañantes sabrosos. Lugar pequeño y acogedor. Poca variedad de postres y son pequeñitos. 2/5 en precio
Con Gracia: comida gourmet, es buena. Postres caros y pequeños. 5/5 en precio.
Pampero: otro argentino, por sus cortes de carne, pues nada, saben cocinarla bien. No lo escojo porque sean argentinos. Precio 3/5.
Anauco: es una hamburguesería con muy buenas hamburguesas. Postres deficientes. Atención muy, pero muy deficiente. Son venezolanos. Lo escojo porque las hamburguesas son buenas, no por la atención de mierda. Precio 3/5
Chivuo's Gracia: buenos sándwiches, hamburguesas y cerveza artesanal, aunque es algo cara. Pequeño pero con buena atención. Precio 2/5
En las afueras de Barcelona: Castell d'Orpí. Fenómeno. El arroz y el pescado y todo, todo es divino. Lugar lindo. Precio 4/5
Otros:
En Zaragoza: La Encantaria. Sublime. Pequeño, un poco rara la decoración, pero la comida es espectacular. No le digas al chef cómo quieres la carne porque te saca del lugar, literalmente.
En Madrid: La Berenjena. Es muy rico, se nota el peso del chef. Pequeño y bullicioso. Precio 4/5
Y recuerdo este de Bologna:
L'Arcimboldo: es bonito, se nota que el chef maneja el lugar. Precioso lugar, igual que su comida.
