4 Porciones | Pasta casera | Receta fácil | Tiempo: 1 h
Ingredientes
Ñoquis
- 1Kg de papas grandes
- 300 gr de harina 000
- 2 huevos
- Sal y nuez moscada a gusto
Salsa
- 0,5 L de puré de tomate (500 ml)
- 1 cdta (5 gr) de oregano
- 1 cdta (5 gr) de tomillo
- 1 cdta (5 gr) de salvia
- 1 cdta (5 gr) de pimentón molido dulce
- 1 cda (10 gr) de azúcar
- 1 cda (10 ml) de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra a gusto
- 150 gr de queso rallado o parmesano
Preparación
Salsa
- Mezclar todos los ingredientes y llevar a la nevera (heladera) al menos una hora.
Ñoquis
- Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, a partir de agua fría. Así se evita que la papas absorban mucha agua en la cocción. Si se tiene tiempo, llevarlas al horno, a fuego medio (180°C) por 40 min o hasta que estén tiernas. La idea es que la papa quede lo más seca posible para que no haya que agregar harina extra.
- Cuando estén listas, retirarlas del fuego, dejarlas enfriar un poco y pelarlas inmediatamente. Aun calientes, se pisan o aplastan para formar un puré.
- Colocar en un bowl y añadir la harina, los huevos, la sal y la nuez moscada a gusto, e integrar con un cornet.
- Llevar la mezcla al mesón (mesada) y se trabaja con las manos sólo lo suficiente hasta obtener un bollo liso, que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.
- Dividir la masa en cuatro partes. Espolvorear el mesón (mesada) con un poco de harina y hacer rollitos con cada una de las partes.
- Cortar los rollitos en piezas de 2 cm y irlas colocando en una bandeja enharinada. Luego, tomar uno por uno y pasar, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por una ñoquera, para dales forma.
- Cocinar en abundante agua hirviendo, salada como el mar. Estarán listos cuando suban a la superficie. Escurrir y colocar en una sarten, con un poco de aceite de oliva.
- Verter la salsa sobre los ñoquis, calentar y servir. Espolvorear con queso rallado ó parmesano.
Versión light
El procedimiento es el mismo, sólo hay que sustituir la papa que se usa en la masa por calabaza (zapallo), en vez de huevo entero, utilizar sólo las claras, y la harina por harina integral.
Ingredientes
Ñoquis
- 600 gr Calabaza
- 2 u Clara de huevo
- 200 gr Harina integral
- 100 gr Queso rallado
- 10 gr Polvo para hornear
Preparación
- Llevar el zapallo al horno, a 180° C por 45-60 min, envuelto en papel de aluminio.
- Triturar con mixer o pisapapas, hasta hacer puré.
- Poner el puré en un bowl, agregar sal, pimienta, claras de huevo, harina e integrar con un cornet.
- Llevar a la mesada y amasar con harina. Al obtener un bollo liso, cortar en 3 partes iguales.
- Hacer un rollito con cada una de las partes y cortar con el cornet los ñoquis, siempre espolvoreando con harina para que no se peguen. Ir colocando en una placa con harina.
