60 Porciones | Ideal para acompañar la mesa | Para hacerla con tiempo | Tiempo: 2h
- 4 tza de harina de trigo todo uso (000, panadera) (1 kg )
- 4 cda de levadura fresca (40 g) ó 1½ de levadura granulada (15 g )
- 2 ½ tza de agua (600 g )
- 3 cda colmadas de mantequilla (manteca) (100 g )
- 4 cdta de sal (fina) (20 g )
- 2 cdta de aditivo (10 g ) *opcional
- 4 dientes de ajo brunoise (cortado en cubitos) (20 g)
- 3 cda colmadas de orégano seco (30 g )
Preparación
- En ½ taza de agua tibia (30°-37°C) diluir la levadura y dejarla reposar hasta que forme espuma (indicador de que ya está activada y la podemos usar)
- En un bowl, unir los ingredientes en el siguiente orden: harina, aditivo*, sal, la levadura diluida, el resto del agua y la manteca. Desgarrar un poco la masa para que se integren los ingredientes.
- Agregar el orégano, el ajo y seguir amasando hasta que la masa quede suave y elástica.
- Dejar reposar tapada de 30 a 45 min, o hasta que doble su volumen.
- Presionar suave con el puño la masa para desgasificarla. Cortar bolitas de 30 g. Bollearlas. Dejar descansar. Volver a bollearlas para mejorar la forma.
- Estibar** en placas engrasadas, llevar a cámara fermentadora a 30°C y 70% de humedad relativa hasta que fermenten al doble de su volumen. Se puede similar este ambiente encendiendo el horno unos 5 min, con una taza de agua servida en una bandeja. Apagar el horno y colocar los panes a fermentar.
- Hornear por 15 a 20 min. a 200°C
- Una vez horneados, pintar con mantequilla (manteca)
* Agregar el aditivo es opcional, este ayuda a que la vida útil del pan sea mayor.
** Estibar: Colocar las piezas ordenadamente en una bandeja, dejando espacio entre ellas para que puedan crecer en la fermentación y en el horneado.
